RECETAS

“Piña Baby”

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

Recetario Griottines Grandes Distilleries Peureux

Recetario Griottines Grandes Distilleries Peureux   Descarga esta receta en PDF

“Panettone jengibre caramelo”

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

“Frambuesa a la hoja de shiso”

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

“Lemon pie”

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

“Helado vainilla Tahití fresa”

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

"Churros hojaldrados rellenos de crema de pistacho"

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

Caja de fresas

Receta de Eric Ortuño Chef Pastelero y Director de la Formación Socio Fundador de L’Atelier Barcelona Relais Desserts...

Chocolat Santongo - Agrumes

Recette pour 8 entremets de 12 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.   BISCUIT CHOCOLAT BASE PÂTE D’AMANDE Pâte...

Bombon Sparkys

BOMBON SPARKYS/CHOCOSPARKYS 1 molde 28 bombones de 10gr                          ...

Turron Cointreaupolitan

 Turrón Cointreaupolitan Ingredientes: 200g de nata, 30g de zumo de limón, 160g de Cassis, 80g de frambuesa, 85g de glucosa, 50g...

Tronco Malaga

 Creación Original de  Thierry Bamas Tronco Malaga Para un Troco de 20cm x 8cm 1 Bizcocho de chocolate Ingredientes: 250g de...

Tarrina Cointreaupolitan

 Creación original de  Stéphane Glacier , M.O.F Patissier. Patisseries et Gourmandises Colombes, France.   Tarrina...

Piña Colada

 Creación original de  Stéphane Glacier , M. O. F. 2000. Piña Colada Receta para unos 12 vasos 1. Piña 1...

Macarons Planteur

 Creación original de Stéphane Glacier, mejor obrero pastelero de Francia Macarons Planteur Receta para 120 macarons 1. Macaron...

Tronquito Tentacion

 Creación original de Stéphane Glacier Tronquito Tentación  Receta para un cuadro de 60x40 1. Bizcocho rollo de...

San Sylvestre 2.0

 Creación original de Stéphane Glacier, mejor obrero pastelero de Francia San Sylvestre 2.0 Receta para un cuadro de 60 x 40 y...

Bombon Papua

 PAPÚA   GANACHE PIMIENTA-VAINILLA   Ingredientes: 90 g leche, 100 g nata, 1 vaina de vainilla de Tahití, 10 g...

Bombon Hawái

HAWAII BOMBON   GANACHE HAWÁII   Ingredientes: 220 g azúcar, 120 g glucosa 60 DE, 75 g nata, 255 g chocolate blanco ABSOLU...

Sunshine

 SUNSHINE   DACQUOISE DE NUECES    Ingredientes: 250 g claras pasteurizadas, 250 g azúcar, 250 g nueces, 25  ...

Arquitectura Natural

 ARQUITECTURA NATURAL  CREMA LIGERA DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO   Ingredientes: 500 g leche, 65 g mantequilla, 100 g yema, 125 g...

All Blacks

ALL BLACKS   DACQUOISE LIGERO DE ALMENDRAS Y CACAO   Ingredientes: 225 g claras de huevo pasteurizadas, 75 g azúcar, 185 g...

Afrodita

 Creación original de la asociación Sensibilité Gourmande (Rhône-Alpes), realizada por  Sebastien Lesage . ...

Turrón de Cointreau y Te Verde Matcha

 Creación original de Ramón Morató, M.M.A.P.E Turrón de Cointreau y Te Verde Matcha Ingredientes:   130 gr. de...

Bombón de Rosas y Griottines

 Creación original de Ramón Morató, M.M.A.P.E Bombón de Rosas y Griottines Ingredientes: 80 gr. de Agua, 520 gr. de...

Bombón de Ron Saint James y Lima

 Creación original de Ramón Morató, M.M.A.P.E  Bombón de Ron Saint James y Lima   Concentrado de Lima...

Emulsión de Cognac Remy Martin y praliné de avellana

 Creación original de Ramón Morató, M.M.A.P.E Emulsión de Cognac Remy Martin y praliné de avellana ...

Tronco Mikado

 Creación Original de  Phillippe Vandecappelle Tronco Mikado 1 Sable Breton Ingredientes: 140g  de yemas, 280g de...

Princess

 Creación original de Philippe Bertrand Princess 1.  Merengue italiano de naranja Ingredientes: 20g de azúcar, 100g de...

Tierra y Fuego

 Creación Original de  Paco Torreblanca Tierra y Fuego 1 Mousse de chocolate Ingredientes: 900g de cobertura 72%, 1350g de...

Mojito

 Creación original de  Oriol Balaguer Mojito 1 Cremoso de chocolate Ingredientes: 500g de nata líquida, 500g de leche, 80g...

El San Silvestre

 Creación original de  Norbert Vannier , M.O.F Patissier Conseil-Création-Formation Broye, France   El San Silvestre...

Selva Negra

 Creación Original de Sr.Mickaël AZOUZ Selva Negra Chipolata Para mousse "Chipolata" Mezclar: 700g de cobertura negra -...

Tronco de Griottines

 Creación original de Mickaël Azouz Tronco de Griottines 1. Bizcocho de soletilla de una sola pieza Blanquear con el batidor: 400g...

Tronco Divino

 Creación Original de  Le Daniel Tronco Divino 1 Daquoise de pistacho Receta para una placa de 60x40cm estirada sobre una banda de...

Le Saint Silvestre

 Creación original de Jean-Michel Perruchon Le Saint Silvestre  (receta para un cuadro de 60x40cm, altura 4.5cm) 1. Bizcocho de...

Macarons con Griottines

 Creción original de Bellouet-Conseil Macarons con Griottines  (receta para unos 20 macarons) 1. Macarons Ingredientes: 250g de...

Cointreau Caïpirinha

 Creación original de  Jean-Michel Perruchon , M.O.F Pâtissier. Ecole Bellouet Conseil - Paris, France Cointreau...

El Albaricoquero con Griottines

 Creación original de  " BELLOUET-CONSEIL" El Albaricoquero con Griottines 1 Bizcocho Gioconda Ingredientes: 250g de...

La alianza con Griottines

 Creación original de " BELLOUET-CONSEIL" La alianza con Griottines 1 Bizcocho joconda Ingredientes: 250g de huevos, 175g de...

Duo Con Griottines

 Creación original de  " BELLOUET - CONSEIL" Duo Con Griottines 1 Bizcocho Joconda Ingredientes: 175g de azúcar...

Empanada de hojaldre con piña y ron

 Creación original de Jean-Michel Perruchon Empanada de hojaldre con piña y ron (receta para 3 empanadas de 16x16) 1. Hojaldre...

Tarrina CCC

 Creación original de Jean-Michel Perruchon Tarrina CCC   ( Receta para unas 12 tarrinas de 16cl.) 1. Compota de plátano...

Tronquito Charleston

 Creación Original de Jean-Michel Perruchon Tronquito Charleston  (receta para unos 14 tronquitos de 7cm) 1. Sable Bretón...

Caramelita

 Creación original de  Jean-louis Lagneau , Cointreau Gastronomie Caramelita Receta para unos 120 bombones con cobertura de...

Croissant de Chocolate y Griottines

 Creación original de  Jean Louis Lagneau , Cointreau Gastronomie   Croissant de Chocolate y Griottines Ingredientes de la...

El Mandarín

 Creación original de  Jean-François Acket El Mandarín Receta para 18 pasteles individuales de 6,5 cm de...

Margarita & Cointreaupolitan

 Creación original de  Jacques Bellanger , M.O.F Patissier Chocolaterie Beline-Le Mans, France   Margarita &...

Tronco Rojo Tendencia

 Creació original de  Godelieve De Vliegher  de Bélgica Tronco Rojo Tendencia 1 Galletas "prince"...

Bocados Centauro

 Creación original de Emmanuel Ryon, campeón mundial de la pastelería Bocados Centauro    (Receta para 50...

Pastel de viaje, Sueno de China

 Creación Original de Emmanuel Ryon, campeón mundial de la pastelería Pastel de viaje,   Sueño de China Receta...

Coco pasión

 Creación Original de Emmanuel Ryon, campeón mundial de la pastelería Coco Pasión Receta para 16 pasteles...

Royal Twister

HOJALDRE BLANCO 800gr HARINA DE FUERZA 1200gr HARINA FLOJA 200gr MANTEQUILLA 10gr VINAGRE 30gr SAL 750gr AGUA 250gr HIELO EN ESCAMAS 1000gr GRASA...

Bombon Xtreme naranja té

Bombon Xtreme naranja té : Receta para 4 moldes Ingredientes: 180gr leche 7gr té Earl Grey 1/2  zumo naranja 155gr cobertura...

Bombón chocolate limón

Bombón chocolate limón: Recetas para 3 placas Ganache cremosa: Ingredientes: 130gr Puré de limón DGF pasteurizado (Ref....

Tarta NOMADA

Tarta NOMADA: Receta para una tarta de 16cm Sablé breton: Ingredientes:  220gr mantequilla, 5gr de sal fina, 210gr azúcar, 100gr...

Tarta MARGARITA

Tarta MARGARITA Pasta azucarada: Ingredientes: 90gr Huevos, 470gr harina fuerte, 35gr harina de almendra blanca, 260gr mantequilla, 2gr impulsor en...

PASTEL INDIVIDUAL “DULCE PLACER”

Pastel  individual  “DULCE PLACER": Receta para una banda de 54cm x 9,5cm, 15 pasteles    Bizcocho café: ...

Petalos de Oro

Petalos de Oro Recetas para 4 pasteles de 16cm   Streusel  praliné: Ingredientes:  150gr mantequilla, 150gr azúcar...

"Nubes" de Frambuesa

Ingredientes: 400 gr de azúcar normal 200 gr de puré de frambuesa (ref. 14-4408  Consultar ) 40 gotas de aroma de frambuesa 140...

Golpe de Corazón

Creación original de Antonie Santos (receta para unos 50 pasteles individuales.) 1. Pan de Genova con naranja Ingredientes: 265g de pasta...

CARAMEL Ô

Creación original de Antonie Santos (receta para dos postres de 16 cm de diámetro por 4,5 cm de altura) 1. Uvas al ron...

Tarrina Roxanne de Griottines

Creación original de Antonie Santos (receta para 8 tarrinas de 15cl.) 1. Streusel Ingredientes: 60g de harina, 60g de azúcar, 60g...

Macarons de centauro

Macarons del Centauro (receta para unos 100 macarons pequeños) 1. Masa de macarons Ingredientes: 310g de almendras en polvo (marconas), 275g...