Piña Colada

 Creación original de Stéphane Glacier, M. O. F. 2000.

Piña Colada

Receta para unos 12 vasos

1. Piña

1 piña pequeña Victoria

30g de mantequilla

30g de azúcar morano

30g de Ron Saint-James 54º

Pelar y cortar la piña en dados, conservando únicamente la pulpa tierna.  Asar los trozos de piña en la sartén con la mantequilla y el azúcar. Flambear con el ron y dejar enfriar.

2.Cremoso de piña colada

80g de puré de coco

100g de puré de piña

30g de Ron Saint-James 54º

70g de azúcar

20g de agua

40g de yemas de huevo

4g de galatina

300g de nata montada

Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Verter  sobre las yemas de huevo y calentarlo todo a 85ºC. Montar hasta que se enfrie completamente. Hervir el puré de piña, añadirle el puré de coco, el ron y la gelatina fundida ( previamente remojada en agua fría y escurrida ). Mezclar bien. Añadir la crema y la nata montada.

3. Gelatina helada de coco

70g de puré de coco

70g de nata montada

35g de azúcar

2g de gelatina

Calentar la nata. Añadir la gelatina remojada y escurrida. Agregar el puré de coco y el azúcar.

MONTAJE :

En los vasos, poner 4-5 dados de piña. Llenar hasta 3/4 del vaso de cremoso de Piña Colada y mantener en el congelador durante unos 10 minutos. Verter por encima la gelatina helada de coco. Guardar en el frigorífico y decorar con piña y coco rallados.