Macarons con Griottines

 Creción original de Bellouet-Conseil

Macarons con Griottines (receta para unos 20 macarons)

1. Macarons

Ingredientes:

250g de almendras en polvo, 450g de azúcar glacé, 20g de azúcar aromatizado con vainilla, 200g de claras de huevos, 50g de azúcar granulado

Mezclar enérgicamente el polvo de almendras y el azúcar glacé para obtener en polvo muy fino, después cerner. Batir las claras a punto de nieve y apretarlas con el azúcar granulado, verter la mezcla 1 sobre las claras y trabajar suavemente hasta conseguir una masa brillante y lisa. Aderezar unos 7 cm de diámetro para los individuales utilizando una manga pastelera con boquilla nº7 ó 8. Dejar reposar 10 minutos y cocer sobre una bandeja recubierta a 180ºc, en horno ventilado, unos 8 minutos.

2. Bavaroise de vainilla

Ingredientes:

1/2 litro de leche, 1/2 vaina de vainila, 120g de yenas, 150g de azúcar granulado, 7 hojas de gelatina (14g), 500g de nata batida

Calentar a 85ºC la leche, vainilla, yemas y azúcar, adicionar la gelatina reblandecida en agua fría, dejar enfríar y añadir la nata batida. Montar en circulos de 8 cm de diámetro y 15 cm de altura colocando las Griottines visibles en el contorno del círculo. Agregar la bavaroise vainilla, poner en el frigorífico y desmoldar. Después, guarnecer los macarones con estos discos de bavaroise y Griottines.