Tronco de Griottines

 Creación original de Mickaël Azouz

Tronco de Griottines

1. Bizcocho de soletilla de una sola pieza

Blanquear con el batidor: 400g de yemas de huevo, 350g de azúcar en polvo, 20g de azúcar de vainilla

Batir a punto de nieve: 600g de claras de huevo, 150g de azúcar en polvo

Tamizar: 250g de harina, 150g de fécula

Cocer en el horno caliente estático a 170ºC dejando que salga el vaho, o en horno caliente ventilado a 200/210ºC

2. Bavaroise de vainilla

Blanquear con el batidor: 320g de yemas de huevo, 180g de azúcar

Hervir: 1 litro de leche, 180g de azúcar, 2 vainas de vainilla

Añadir: 15 hojas de gelatina o 150g de gel de postre

En frío: 900g de nata ligera batida

Montaje invertido:

Colocar una tablita en el fondo de un molde rectangular. Poner por cada lado el bizcocho de soletilla y en el fondo una primera capa de bavaroise, las Griottines Original cortadas con su jugo espeso y la bavaroise. Terminar por al fondo con un bizcocho emborrachado con jugo de Griottines.