PASTEL INDIVIDUAL “DULCE PLACER”

Pastel  individual  “DULCE PLACER":
Receta para una banda de 54cm x 9,5cm, 15 pasteles 
 
Bizcocho café:
Ingredientes: 
300gr de clara de huevos, 120gr azúcar, 200gr yema de huevos, 100gr azúcar , 140 gr mantequilla, 10gr extracto de café Trablit© (14-1602), 120gr de harina fuerte, 60gr de almidón.
Proceso: Fundir la mantequilla, y añadir el extracto de café Trablit. Blanquear las yemas con los 100gr de azúcar. Montar las claras con los 120gr de azúcar. Mezclar las 2 preparaciones y añadir mantequilla, harina y almidón. Extender en el papel de horno Premium (02-853613) para cocer a 180ºC en horno ventilado durante 10 minutos aprox. Después cortar las bandas.
 
Crocante almendra, avellana, chocolate:
Ingrediente: 
350gr praliné Royaltine (14-2452)
 
Cremoso lácteo al café:
Ingredientes: 
150gr leche, 5gr café en grano troceado, 340gr nata, 6gr gelatina en hojas, 340gr cobertura leche 36% DGF (14-2199), 3gr de extracto de café Trablit, 115gr yema de huevos.
Proceso: Dejar 12 horas los granos de café en la leche( infusión en frio). Filtrar y añadir las yemas, la crema, el extracto de café Trablit y cocer a 85ºC. Añadir la gelatina y verter encima de la cobertura leche y batir. Poner en un marco de inox de 54cmx7cm .Guardar
 
Cremoso ligero chocolate avellana:
Ingredientes: 
100gr leche, 35gr nata, 100gr yemas de huevos, 25gr pura pasta avellana (14-5806), 55gr azúcar, 200gr chocolate de cobertura negra 61% DGF (14-2207), 210gr nata, 3gr gelatina en hojas.
Proceso: Cocer a 85ºC la leche y 35gr de nata, las yemas de huevos, y el azúcar. Añadir la gelatina y verter encima de la cobertura negra, añadir la pura pasta de avellana y batir. Dejar enfriar y añadir el resto de la crema montada. Montar directamente.
 
Acabados:
Glasear con el glaçage express negro DGF(14-2370)
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