Tarta NOMADA

Tarta NOMADA:

Receta para una tarta de 16cm

Sablé breton:
Ingredientes: 
220gr mantequilla, 5gr de sal fina, 210gr azúcar, 100gr yemas de huevos, 300gr harina floja, 25gr impulsor en polvo (14-8600)

 

Proceso: Ablandar la mantequilla en pomada con la sal. En la batidora con la pala mezclar el azúcar y las yemas ligeramente montadas. Añadir la harina y el impulsor en polvo tamizados conjuntamente. Guardar en frio. Extender a 8mm y cortar con el círculo, cocer a 165ºc 15 a 20 minutos aprox.
 
Bizcocho tierno (cuchara):
Ingredientes: 
175gr  claras de huevos, 120gr azúcar, 150gr yemas de huevos, 40gr harina floja, 30gr almidón.
Proceso: Montar las claras dura con el azúcar. Añadir las yemas a las claras montadas a velocidad baja. Mezclar con la harina y el almidón tamizados. Extender y cocer a 190ºC durante 8 a 10 minutos aprox.
 
Mousselina pistacho: 
Ingredientes: 
630gr leche, 150gr yemas de huevos, 150gr azúcar, 60gr crema pastelera caliente DGF(14-8113), 90gr pasta de pistacho aromatizada y coloreada DGF(14-5800),210g mantequilla.
Proceso: Realizar una crema pastelera caliente con todos los ingredientes menos la mantequilla y la pasta de pistacho. Enfriar. Trabajar la crema pastelera con el batidor, añadir la pasta de pistacho y la mantequilla en pomada. Dejar montar y preparar directamente.
 
Acabado:
Ingredientes: fresa fresca,  ½ albaricoque (14-3108), brillo neutro frio (14-8248).
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