Caramelita

 Creación original de Jean-louis Lagneau, Cointreau Gastronomie

Caramelita

Receta para unos 120 bombones con cobertura de chocolate con leche

Caramelizar: 250g de azúcar

Clarificar: 175g de nata montada

Verter sobre: 250g de cobertura de chocolate negro

y : 250g de cobertura de chocolate con leche

Añadir: 50g de COINTREAU 60º

Verter sobre un molde para bombones de 8mm de altura. Reservar hasta la cristalización completa.

Untar con la cobertura de chocolate con leche y cortar en rectangulos de 21mm x 28mm.

Envolver con la cobertura de chocolate con leche.

 

Caramelito

Receta para unos 130 bombones de chocolate negro

Caramelizar: 400g de azúcar

Con: 100g de glucosa

Clarificar con: 500g de nata montada

Añadir: 100g de mantequilla

Calentar todo a 107ºC

Reservar hasta que se haya enfriado completamente.

Añadir: 100g de coñac Fine Champagne RÉMY MARTIN 58º

Verter en moldes previamente untados con la cobertura de chocolate negro y decorarlos, con pincel o pistola, con productos de colores. Dejar solidificar.