Tarrina Roxanne de Griottines

Creación original de Antonie Santos (receta para 8 tarrinas de 15cl.)

1. Streusel

Ingredientes:

60g de harina, 60g de azúcar, 60g de mantequilla.

Trabajar la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y la harina. Enfriar en el frigorífico y pasar por la criba. Extender en una hoja de cocción en silicona y cocer durante 15 minutos a 160ºC, horno ventilado.

2. Chantilly al perfume de Griottines

Ingredientes:

140g de crema, 15g de azúcar glas, 10g de jugo de Griottines

Montar con un batidor todos los ingredientes y reservar en frío.

3. Compota de fresa

Ingredientes:

100g de fresas frescas, 40g de azúcar, 100g de fresas frescas.

Cortar 100g de fresas en cubos y añadir el azúcar. Cocer en mermelada. Enfriar e incorporar la otra parte de las fresas cortadas en trozos.

4. Mousse de chocolat

Ingredientes:

65g de leche, 80g de chocolate de cobertura lactea, 115g de nata batida

Picar el chocolate de cobertura lactea e incorporar la leche caliente. Alisar en la batidora. Cuando la mezcla alcanza unos 30ºC, mezclar delicadamente la nata batida con una espátula de caucho.

5. Griottines

Ingredientes:

40g de Griottines

Escurrir las Griottines y picarlas en trozos.

Montaje

Con una boquilla, poner 10g de chantilly Griottines en los vasos y congelar. Con una cuchara, disponer 5g de streusel sobre la chantilly congelada y reservar en el congelador. Con una boquilla poner 25g de mousse de chocolate sobre el streusel y reservar en el congelador. Poner 5g de trocitos de griottines sobre el mousse de chocolate y 15g de compota de fresas.

Decoración

Poner la chantilly Griottines con una boquilla lisa y poner una Griottine.