Turrón de Cointreau y Te Verde Matcha

 Creación original de Ramón Morató, M.M.A.P.E

Turrón de Cointreau y Te Verde Matcha

Ingredientes:

 

130 gr. de Agua, 14gr. de Té verde Matcha, 70gr. de Concentrado Cointreau 60% vol., 1 gr. Sal, 80 gr. de Jarabe de glucosa DE 44, 70 gr. de  Azúcar invertido (tipo Tremoline), 600 gr. de Cobertura blanca Jaina 31%, 110 gr. de  Manteca de cacao.

1. Mezclar el agua a temperatura ambiente con el té verde, añadir los azúcares, la sal y el concentrado de Cointreau 60% vol.

2. Llevar toda la base líquida a unos 25/30ºC

3. Aparte fundir la cobertura blanca y la manteca de cacao a unos 45/50ºC.

4. Incorporar la parte acuosa a las materias grasas y asegurar una correcta emulsión.

5. Pre cristalizar hasta unos 27/28ºC y dosificar en los moldes de turrón previamente encamisados.

OTROS

C/s Cobertura blanca Jaina 31% cacao

MONTAJE

1. Encamisar moldes de turrón de forma rectangular con la cobertura blanca Jaina 31% cacao, previamente atemperada.

2. Una vez cristalizados, verter la trufa blanca de Cointreau y té verde.

3. Tapar con film plástico y esperar unas horas hasta una correcta cristalización del relleno.

4. Acabar cerrando los moldes con cobertura blanca Jaina 31% cacao.

5.Terminar el turrón pistoleando la mitad del producto con cobertura negra y posteriormente con cobertura blanca dando un efecto de terciopelo en el acabado y decorar al gusto.