Selva Negra

 Creación Original de Sr.Mickaël AZOUZ

Selva Negra

Chipolata

Para mousse "Chipolata"

Mezclar:

700g de cobertura negra - 370g de mantequilla fresca - 150g de jarabe a 30ºC

A la moda italiana

Batir a punto de nieve:

500g de claras de huevo - 100g de azúcar

Cocer a 121ºC:

400g de azúcar - 150g de agua

Mezclar todo con cuidado, con una espumadera, para hacer la mousse Chipolata.

Crema de vainilla ligera

Crema pastelera:

1 litro de leche, 8 yemas de huevo, 60g de crema en polvo, 250g de azúcar, 1 vaina de vainilla.

Añadir en frío litro de nata ligera montada.

Montaje

Cortar en tres trozos un bizcocho de chocolate

1ª Parte, con mousse Chipolata y Griottines

2ª Parte, con crema de vainilla ligera y Griottines

3ª Parte, Bizcocho

Recubrir, bañar con la crema de vainilla y decorar con virutas de chocolate cortada con un pelapatatas.