Cointreau Caïpirinha

 Creación original de Jean-Michel Perruchon, M.O.F Pâtissier. Ecole Bellouet Conseil - Paris, France

Cointreau Caïpirinha

Ingredientes:

1 piel de limón verde, 150 g de zumo de limón verde, 25 g de azúcar, 3g de pectina amarilla, 75 g de nata espumosa, 15 g de azúcar invertido, 375 g de chocolate blanco 29%, 75 g de manteca de cacao, 50 g de mantequilla, 100 g deCOINTREAU 60º.

Hervir y reducir a 100 g la mezcla de la piel y el zumo de limón verde. Añadir el azúcar y la pectina mezclada. Hervir la crema y el azúcar invertido. Verter sobre el chocolate y la manteca de cacao. Recalentar si es necesario. Alisar e incorporar la mantequilla en pomada, después la reducción de limón verde. Añadir el COINTREAU 60º. Poner en una galleta de macaron verde y casar con la otra.

 

Cointreaupolitan

Ingredientes:

80 g de zumo de limón, 140 g de zumo de arándano, 60 g de azúcar, 8 g de Agar-agar, 2 g de gelatina en polvo, 6 g de agua, 180 g de COINTREAU 60º

Hervir los zumos. Incorporar la mezcla de azúcar/Agar-agar y después hervir nuevamente. Añadir la gelatina previamente hidratada y verter el Cointreau 60º. Colar en un molde de silicona y cortar al tamaño deseado. Poner entre dos galletas de macaron rosado.

Cointreau Choc

Ingredientes:

150 g de azúcar, 200 g de pulpa de pomelo, 60 g de azúcar, 400 g de cobertura leche Java 36,7%, 50 g de cobertura negra caraibes 72%, 50 g de manteca de cacao, 130 g de mantequilla, 80 g de COINTREAU 60º.