TÉCNICAS Y APLICACIONES

Unidad de producción de materia prima

Kit de cocción directa en la mesa

Caviar de frambuesa

Gelificación caviar con Agar Agar Ingredientes 250g Puré de frambuesa SOC CHEF 25g Agua 2.5g Agar Agar SOC CHEF 1.000g Aceite de...

Unidad de producción de plástico

Esférico de mango

Esférico de Mango | SOC CHEF Ingredientes 250g Puré de mango 1,8g Alginat SOC CHEF 5g Cálcico SOC CHEF 1.250g Agua 1,3g Citrato...

Esférico de yogur

Esférico de Yogur | SOC CHEF Ingredientes 250g Yogur 25g Tpt 1.000g Agua mineral 5g Alginat SOC CHEF Preparación Mezclar con un...

Flan de vainilla de Tahití vegano

Flan de vainilla de Tahití vegano | SOC CHEF Ingredientes 1l de leche de avena 7,5g de Iota SOC CHEF 1 vaina de Tahití SOC CHEF 25g azúcar...

Gominola con o sin alcohol

Gominola con o sin alcohol | SOC CHEF Ingredientes 1L de zumo de frutas o alcoholes · 200g de Gelatina en Frío SOC Chef ...

Crumble de avellana

Crumble de avellana | SOC CHEF Ingredientes 50g de pura pasta de avellana 50g de Maltosec SOC CHEF 5g de aceite de oliva 5g de sal ...

Aire de Amaretto

Aire de Amaretto Ingredientes 300g de Amaretto 2,4g de Sucro Emul SOC CHEF Preparación Mezclar los ingredientes Montar el aire...

Merengue

Merengue | SOC CHEF Ingredientes 15g de Albumina SOC CHEF 150g de agua 90g de azúcar Preparación Mezclar los productos Montar la...

Merengue ligero de frambuesa

Merengue ligero de frambuesa | SOC CHEF Ingredientes Base Metil 3g de Metil SOC CHEF 100g de agua Ingredientes Merengue 20g de Azúcar ECO SOC...

Crumble vegano

Crumble vegano | SOC CHEF Ingredientes Para la mantequilla vegana: 300g Aceite de oliva 22g de Glice Emul SOC CHEF Ingredientes Para el crumble: 50g...

Esferificación básica de yogur

Esferificación básica de yogur | SOC CHEF Ingredientes 200g de Yogur griego 45g de TPT 5g Alginato SOC CHEF 1000g Agua embotellada ...

Técnica caviar, gelificación con Agar Agar

Gelificación caviar con Agar Agar Ingredientes 1L de caldo de pescado 10g de Agar Agar SOC CHEF 1L de aceite girasol a 10ºC C/S de tinta...

Mayonesa de frambuesa ¡SIN HUEVO!

Mayonesa de frambuesa ¡SIN HUEVO! | SOC CHEF Ingredientes 100g de agua 200g de aceite suave 1.8g de Xantana SOC CHEF c/s de Espirulina SOC...

Emulsificación espuma de aceite de oliva

Emulsión de espuma de aceite con Glice Emul Ingredientes 400g de aceite de oliva 32g de Glice Emul SOC CHEF Preparación Mezclar...

Tierra de aceite de oliva

Tierra de aceite de oliva | SOC CHEF Ingredientes 50g de aceite de oliva 25g de Malto de SOC CHEF Preparación Mezclar los productos...

Cremoso de Gazpacho

Cremoso de Gazpacho Ingredientes 1L de gazpacho 150g de Inulina textura SOC CHEF Sal Preparación Mezclar la Inulina con el gazpacho a...

Crujiente de sésamo

Crujiente de sésamo | SOC CHEF Ingredientes 50g de Sésamo SOC Chef 1g de Flor de sal Madagascar SOC Chef 9g de Maltosec Soc Chef 7.5g...

Gelée de espagueti de mar

Gelée de espagueti de mar | SOC CHEF Ingredientes 200g de caldo de Espagueti de mar 10g de Fécula de patata SOC CHEF ...

Hamburguesa de verduras

Hamburguesa de verdura Ingredientes 100g de caldo verduras 3g de Metil Burguer SOC CHEF 525g de variedad de verduras cortadas en brunoise c/s de Sal ...

Tempura crujiente de verduras

Tempura crujiente de verduras | SOC CHEF Ingredientes 45g de Trisol SOC CHEF 2g de Impulsor SOC CHEF 65g de harina 100g de agua 1g de sal ...

Falso ravioli con Goma Gellan

Falso ravioli con Goma Gellan | SOC CHEF Ingredientes 2g Goma Gellan SOC CHEF 0,5l de agua Preparación Mezclar los productos Llevar a...