Esférico de mango

Esférico de Mango
Esférico de Mango | SOC CHEF
  • Ingredientes
    • 250g Puré de mango
    • 1,8g Alginat SOC CHEF
    • 5g Cálcico SOC CHEF
    • 1.250g Agua
    • 1,3g Citrato SOC CHEF

Preparación

  • Triturar el Citrato SOC CHEF con 250g de agua
  • Añadir Alginat SOC CHEF y triturar
  • Una vez frío añadir el mango y mezclar
  • Colar la mezcla y dejar reposar unos 20 minutos
  • Triturar el Cálcico SOC CHEF con 1000g de agua
  • Dejar reposar 2 minutos para eliminar el aire
  • Con la ayuda de las cucharas dosificadoras tomar la base de mango y verterla en el baño de Cálcico
  • Dejar al baño unos 2 minutos
  • Retirar con una cuchara recogedora
  • Limpiar con un baño de agua limpia

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