Caviar de frambuesa

Caviar de fresa SOC CHEF
Gelificación caviar con Agar Agar
  • Ingredientes
    • 250g Puré de frambuesa SOC CHEF
    • 25g Agua
    • 2.5g Agar Agar SOC CHEF
    • 1.000g Aceite de girasol

Preparación

    • Juntar el puré de frambuesa, el agua y el Agar Agar
    • Llevar a ebullición sin dejar de remover con unas varillas
    • Retirar del fuego
    • En caliente, dosificar con la ayuda de una pepita sobre el aceite frío
    • Colar el aceite
    • Limpiar con abundante agua fría
    • Secar con papale absorbente
    • Servir en latas de caviar

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