Cremoso de Gazpacho

Preparación

Mezclar la Inulina con el gazpacho a temperatura ambiente (aumentará la disolución si la temperatura está entre 45ºC y 50ºC) aplicándola en forma de lluvia para evitar grumos.
Dejar en reposo al frigorífico 12 horas. El movimiento frena la texturización.
Hacer una quenelle para servir junto a un cuscús o una quinoa.

 

Nota técnica

Podemos hacer el cremoso con un caldo de pescado o un fondo de carne.
SOC CHEF ofrece 3 variedades distintas de Inulina, todas ellas 100% raíz de achicoria natural. Con la Inulina textura, conseguimos las propiedades texturizantes de la achicoria, un espesante que ofrece una textura parecida a la mantequilla.
Con la Inulina dulce, aportamos dulzor sin elevar el índice glucémico.

 

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