Royal Twister

HOJALDRE BLANCO
800gr HARINA DE FUERZA
1200gr HARINA FLOJA
200gr MANTEQUILLA
10gr VINAGRE
30gr SAL
750gr AGUA
250gr HIELO EN ESCAMAS
1000gr GRASA PARA LAS VUELTAS
HOJALDRE FRAMBUESA
800gr HARINA DE FUERZA
1200gr HARINA FLOJA
200gr MANTEQUILLA
10gr VINAGRE
30gr SAL
750gr AGUA
300gr PURÉ DE FRAMBUESA CONGELADO
10gr COLORANTE ROJO
1000gr GRASA PARA LAS VUELTAS
HOJALDRE AL CACAO
700gr HARINA DE FUERZA
1050gr HARINA FLOJA
250gr CACAO EN POLVO
200gr MANTEQUILLA
10gr VINAGRE
30gr SAL
800gr AGUA
300gr HIELO EN ESCAMAS
1000gr GRASA PARA LAS VUELTAS
Amasar todos los ingredientes juntos menos la grasa para las vueltas (cada hojaldre por separado), respetando los reposos y aplicar 5 vueltas sencillas con la grasa para las vueltas.
Estirar cada bloque de hojaldre al grosor deseado, apilar cada color encima de otro, cortar tiras dándole el ancho y largo deseado. Enrollar cada tira de un lado hacia el centro y el otro lado en el otro sentido para crear esta forma.
Disponer en latas para hornear a 200ºc.
Una vez frías las piezas, aplicar una capa fina de mermelada de frambuesa y bañar con chocolate negro, rociar con PEPITAS DE FRAMBUESA SOCCHEF y presentar del revés para que se aprecien los colores del hojaldre.