Properties:
Thickener and/or gelling agent (with sugar and acid).
Mode of use:
Add with sugar at about 40°C and bring to a boil.
Ideal for making thick marmelades and jams with pieces of fruit, since the fruit is in suspension.
Technical note:
Non-thermo-reversible.
Suitable for freezing.
Gelling action is faster than other pectins.
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