TRANSGLUTAMINASE 4Kg

Cette enzyme agit comme une "colle" biologique, liant les protéines dans les aliments (viande, poisson, fruits de mer, produits laitiers).

Origine :
Enzyme NATURELLE élaborée par fermentation contrôlée d'une souche sélectionnée.

Propriétés :
Elle permet d'améliorer les propriétés et la finition du produit final : texture, consistance, forme, élasticité, thermostabilité et capacité de rétention des liquides, sans additifs chimiques.

Mode d'utilisation :
- 1 produit 3 applications : Viande/Poisson/Produits laitiers.
Viandes : saucisses, jambon cuit, hamburgers, farces, etc
Poissons : reconstitution et assemblage de morceaux de poissons et fruits de mer crus pour obtenir une pièce entière et uniforme.
Produits laitiers : yaourt, fromage frais, fromage à pâte fondue.
- Fonctionne à froid et à chaud.
- Produit en poudre qui N'AFFECTE ni le goût ni la couleur du produit final.
- Mélanger directement avec le produit cru (viande, poisson, produits laitiers) en répartissant uniformément le produit.

Conditions de conservation :
- Dans son emballage d'origine non ouvert, à conserver dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 10 °C.
- Une fois ouvert, à utiliser immédiatement ou bien refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur (4 °C).

Note technique :
Enzyme qui N'A PAS besoin d'inactivation par la chaleur.
Permet la congélation.

Dosage recommandé : De 1 g à 15 g par kg.