TRANSGLUTAMINASA 4Kg

Esta enzima actúa como "pegamento" biológico, uniendo proteínas en alimentos (carne, pescado, marisco, lácteos).

Origen:
Enzima NATURAL elaborada mediante la fermentación controlada de una cepa seleccionada.

Propiedades:
Permite mejorar las propiedades y el acabado del producto final: textura, consistencia, forma, elasticidad, termo-estabilidad y capacidad de retención de líquidos, sin aditivos químicos.

Modo de uso:
- 1 producto 3 aplicaciones: Carne/Pescado/Lácteos.
Carnes: salchichas, jamón cocido, hamburguesas, rellenos, ...
Pescado: reconstitución y unión de piezas de pescado y marisco crudo para conseguir una pieza entera uniforme.
Lácteos: yogur, queso fresco, queso procesado.
- Funciona en frío y en caliente.
- Producto en polvo que NO afecta ni el sabor ni el color del producto final.
- Mezclar directamente con el producto crudo (carne, pescado, lácteos) procurando repartir el producto uniformemente.

Condiciones de conservación:
- En su embalaje original sin abrir, conservar en un ambiente fresco y seco, a una temperatura no superior a 10ºC.
- Una vez abierto, utilizar inmediatamente o volver a cerrar bien herméticamente y almacenar a temperatura de refrigeración (4ºC).

Nota técnica:
Enzima que NO necesita la desactivación por calor.
Permite la congelación.

Dosis recomendada: De 1 g a 15 g por kg.