"Selva Negra"

Recette élaborée par Mickaël Azouz.

Chipolata

Mousse « Chipolata »

• Glaçage noir - 700 g
• Beurre frais - 370 g
• Sirop à 30 ºC - 150 g

À l'italienne. Battre en neige :

• Blancs d'œufs - 500 g
• Sucre - 100 g

Cuire à 121 °C :

• Sucre - 400 g
• Eau - 150 g

Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une écumoire pour obtenir la mousse Chipolata.

Crème légère à la vanille

Crème pâtissière :

• Lait - 1 litro
• Jaunes d'œufs - 8
• Crème en poudre - 60 g
• Sucre - 250 g
• 1 gousse de vanille

Ajouter à froid un litre de crème légère fouettée.

Assemblage

Couper un gâteau au chocolat en trois morceaux.
1ère couche : mousse Chipolata et Griottines.
2ème couche : crème légère à la vanille et Griottines.
3ème couche : gâteau.

Recouvrir, napper de crème à la vanille et décorer de copeaux de chocolat coupés à l'aide d'un épluche-légumes.

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