Selva Negra

Receta de Mickaël Azouz.

Chipolata

Mousse "Chipolata"

• Cobertura negra - 700 g
• Mantequilla fresca - 370 g
• Jarabe a 30 ºC - 150 g

A la moda italiana. Batir a punto de nieve:

• Claras de huevo - 500 g
• Azúcar - 100 g

Cocer a 121 ºC:

• Azúcar - 400 g
• Agua - 150 g

Mezclar todo con cuidado, con una espumadera, para hacer la mousse Chipolata.

Crema de vainilla ligera

Crema pastelera:

• Leche - 1 litro
• Yemas de huevo - 8
• Crema en polvo - 60 g
• Azúcar - 250 g
• 1 vaina de vainilla

Añadir en frío litro de nata ligera montada.

Montaje

Cortar en tres trozos un bizcocho de chocolate.
1ª Parte, con mousse Chipolata y Griottines.
2ª Parte, con crema de vainilla ligera y Griottines.
3ª Parte, bizcocho.

Recubrir, bañar con la crema de vainilla y decorar con virutas de chocolate cortadas con un pelapatatas.

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