Perles de mangue

Perles de mangue | SOC CHEF

• Ingrédients
  • 250g Purée de mangue
  • 1,8g Alginat SOC CHEF
  • 5g Calcique SOC CHEF
  • 1.250g Eau
  • 1,3g Citrate SOC CHEF

Process

• Mélanger le Citrate SOC CHEF avec 250g d’eau
• Ajouter l’Alginat SOC CHEF et mélanger
• Une fois le mélange refroidi, ajouter la purée de mangue et mélanger
• Filtrer le mélange et laisser reposer environ 20 minutes
• Mélanger le Calcique SOC CHEF avec 1000g d'eau
• Laisser reposer 2 minutes pour éliminer les bulles d’air
• À l'aide de cuillères doseuses, prélever la base de mangue et verser dans le bain de calcique
• Laisser dans le bain pendant environ 2 minutes
• Retirer à l’aide d´une cuillère
• Rincer dans un bain d'eau propre

Produits liés à la recette SOC CHEF

CITRATE

Différents formats disponibles

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ALGINAT

Différents formats disponibles

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CALCIQUE

Différents formats disponibles

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