Esférico de mango

Esférico de Mango | SOC CHEF

• Ingredientes
  • 250g Puré de mango
  • 1,8g Alginat SOC CHEF
  • 5g Cálcico SOC CHEF
  • 1.250g Agua
  • 1,3g Citrato SOC CHEF

Preparación

• Triturar el Citrato SOC CHEF con 250g de agua
• Añadir Alginat SOC CHEF y triturar
• Una vez frío añadir el mango y mezclar
• Colar la mezcla y dejar reposar unos 20 minutos
• Triturar el Cálcico SOC CHEF con 1000g de agua
• Dejar reposar 2 minutos para eliminar el aire
• Con la ayuda de las cucharas dosificadoras tomar la base de mango y verterla en el baño de Cálcico
• Dejar al baño unos 2 minutos
• Retirar con una cuchara recogedora
• Limpiar con un baño de agua limpia

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CÁLCICO

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