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Recette élaborée par Bellouet-Conseil - Macarons aux Griottines

Recette élaborée par Bellouet-Conseil.

Recette pour environ 20 macarons.

Macarons

Poudre d'amandes - 250 g
Sucre glace - 450 g
Sucre aromatisé à la vanille - 20 g
Blancs d'œufs - 200 g
Sucre granulé - 50 g

Mélanger énergiquement la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine, puis tamiser.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au sucre cristallisé, verser le mélange sur les blancs et travailler délicatement jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse.
Dresser des cercles d'environ 7 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n° 7 ou 8.
Laisser reposer 10 minutes et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180 °C, dans un four à chaleur tournante, pendant environ 8 minutes.

Bavarois à la vanille

Lait - 1/2 litre
1/2 gousse de vanille
Jaunes d'œufs - 120 g
Sucre granulé - 150 g
Gélatine en feuilles - 7 feuilles (14 g)
Crème fouettée - 500 g

Chauffer à 85 °C le lait, la gousse de vanille, les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide, laisser refroidir et incorporer la crème fouettée.
Dresser en cercles de 8 cm de diamètre et 15 cm de hauteur en disposant les Griottines de manière visible sur le pourtour du cercle.
Ajouter la bavaroise à la vanille, mettre au réfrigérateur et démouler. Garnir ensuite les macarons avec ces disques de bavaroise et les Griottines.

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