ALBÚMINA DE HUEVO 300g

#ESP#
Clara de huevo en polvo. Espumante estabilizador, ideal para merengue, macaron...

Origen:
Animal, clara de huevo.

Propiedades:
Espumante.
Estabilizante.
Espesante.

Modo de uso:
Agregar en frío, mezclar con batidora eléctrica y dejar hidratar durante 30 minutos.
Merengues, merengues deshidratados, macaron y bizcochos. Mixología.
Potenciador del montado en texturas aireadas.
Uso en frío y en caliente.

Nota técnica:
A partir de 62ºC empieza a coagular hasta los 85ºC.
Admite congelación.
Reconstitución 1 kg de clara de huevos:
125 g albúmina + 875 g agua. Hidratación completa en 30 minutos.
1 kg de albúmina en polvo = 250 claras de huevo.

Dosis recomendada: De 50 g a 100 g por L.

#ENG#
Egg white powder Foaming stabilizer, ideal for meringue, macaron ...

Origin:
Animal origin, egg whites.

Properties:
Foaming agent.
Stabiliser.
Thickener.

Mode of use:
Add when cold, mix with hand blender and let hydrate for 30 minutes.
To make meringues, hard meringues, sponge cakes, macarons. Also used in mixology.
Enhance the whipping process in textures with volume.
Can be used cold and hot.

Technical note:
Coagulation starts at 62ºC up to 85ºC.
Supports freezing.
Reconstitution 1 kg of egg white:
125 g albumin + 875 g water. Complete hydration after 30 minutes.
1 kg of albumin powder = shell eggs.

Recommended dosage: 50 g to 100 g per L.

#FR#
Poudre de blanc d'oeuf. Stabilisateur moussant, idéal pour la meringue, le macaron ...

Origine :
Animal, blancs d'oeufs.

Propriétés :
Pouvoir moussant.
Stabilisant.
Épaississant.

Mode d'utilisation :
Ajouter à froid et mélanger à l'aide d'un mixeur. Laisser reposer pendant 30 minutes pour une bonne hydratation.
Meringues, meringues italiennes, macarons, biscuits, mixologie.
Utilisé pour renforcer les textures aérées.
Usage à froid et à chaud.

Note technique :
La coagulation démarre à partir de 62ºC, jusqu' à 85ºC.
Supporte la congélation.
Reconstitution d' 1 kg de blancs d'oeufs:
125 g albumine + 875 g eau. Hydratation complète en 30 minutes.
1 kg albumine en poudre = 250 blancs d'oeufs.

Dosage recommandé : De 50 g à 100 g par L.