La lyophilisation est un processus de déshydratation à froid qui favorise la préservation de toutes les propriétés nutritionnelles du produit, en gardant toute sa saveur, son arôme et sa couleur d'origine.
Applications :
À utiliser dans la réalisation de crèmes glacées, sorbets, chocolats, crèmes pâtissières, sauces, biscuits, cocktails.
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