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FRUTA Y VERDURA NATURAL LIOFILIZADAS
Liofilización
La liofilización es una técnica de conservación que permite obtener productos naturales que mantienen sus propiedades organolépticas y valores nutricionales a la vez que una textura excepcional sin elementos artificiales.
¿Qué es un producto liofilizado?
La liofilización es el mejor método de conservación de alimentos. Esta técnica se basa en la eliminación del agua de los alimentos por medio de la osmotización. En este proceso, a diferencia de otros sistemas de secado, los alimentos no pierden sus características nutricionales y organolépticas a la vez que se consigue una textura excepcional sin elementos artificiales.
Osmotización transición de una sustancia directamente del estado sólido al estado gaseoso sin pasar por un estado líquido.
Propiedades organolépticas y nutricionales: se conserva el 100 % del aroma, el sabor, el olor y la textura de los alimentos y sus características nutricionales.
¿En qué consiste el proceso de liofilización?
Consiste en eliminar el agua de los alimentos, pasando directamente de hielo a gas, con la ayuda de los liofilizadores y gracias al efecto del vacío y las bajas temperaturas.
- Congelar la muestra a -40 °C.
- Bajar la presión hasta el vacío, cercano a 0,001 mbar.
- En este momento empieza el proceso de osmotización.
- El agua en forma de hielo pasa a gas directamente.
- El producto pasa a estar liofilizado y mantiene sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Características de los alimentos liofilizados
- Se mantienen sus propiedades organolépticas.
- Se evita la desnaturalización de proteínas, debido a que no se usan altas temperaturas en el proceso.
- Al tener falta de agua se evitan cambios enzimáticos, biológicos y químicos.
- Se eliminan las acciones de deterioro por lo que tienen una vida útil más larga.
- Se elimina mucho peso y son fáciles de transportar.
- Al rehidratarse recuperan casi su estado natural.
- Una vez rehidratados se intensifican su sabor, aroma y olor.
- Tendrán un aspecto más crujiente.
- Son más fáciles de consumir.
¿Cuál es la diferencia entre liofilizado o deshidratado?
Las frutas y verduras que han sido liofilizadas se mantienen intactas hasta 12 meses ya que no contienen agua, a diferencia de las que han pasado por un proceso de deshidratación, donde no se termina de extraer el agua y por lo tanto duran menos.
Otro punto a tener en cuenta es que en el proceso de liofilización se conserva el sabor original del producto.
¿Son saludables los alimentos liofilizados?
Sí, son saludables. En el proceso de liofilización no se añade ningún aditivito alimentario, solo se pasa por un proceso de congelación y descongelación al vacío.
¿Qué usos y aplicaciones tiene la fruta liofilizada?
¿Dónde comprar fruta liofilizada y verdura liofilizada?
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