GRACILARIA EN POUDRE 400g

Origine :
Algue Gracilaria (algue rouge)

Propriétés :
Agent gélifiant d'origine végétale. Substitut CLEAN LABEL de l'agar-agar. Non considéré comme un ADDITIF (E).
Idéal pour créer des gels stables, de différentes textures selon le dosage.

Mode d'utilisation :
Mélanger préalablement la poudre avec les autres ingrédients secs ou la disperser dans un milieu non soluble (huile, alcool), puis verser la préparation dans le liquide tout en remuant.
Le produit peut être utilisé dans des milieux aqueux, laitiers ou à base de fruits, avec différentes teneurs en solides totaux.
Porter à ébullition pour activer. Le gel se solidifie en refroidissant à une température entre 40 et 45 °C.

Note technique :
N'apporte aucune saveur aux préparations dans lesquelles il est utilisé.
Compatible avec une large gamme d'ingrédients et de techniques culinaires.
Thermoréversible. Apte à la congélation.

Dosage recommandé : De 1 g à 8 g par kg.