Bonbon au chocolat et au citron

Recette élaborée par Bruno Couret.
Recette pour 3 plaques.

Ganache crémeuse

• Purée de citron DGF pasteurisée - 130 g
• Jus de citron - 1/2
• Couverture au lait DGF Royal Tropicana 35 % - 345 g
• Beurre - 45 g
• Trimoline - 40 g
• Sirop de glucose - 40 g

Faire chauffer la purée, le jus, la Trimoline et le sirop de glucose, verser la couverture au lait DGF Royal Tropicana 35 % et mélanger à la spatule, puis laisser refroidir à 34 °C. Ajouter le beurre ramolli. Remplir les moules recouverts de la couverture noire DGF Royal Caraïbes 72 % et laisser cristalliser pendant au moins 12 heures. Recouvrir avec la couverture Caraïbes cristallisée.

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SUCRE TRIMOLINE

Différents formats disponibles

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SIROP DE GLUCOSE

Différents formats disponibles

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