Crémeux de Gazpacho

Préparation

Mélanger l´Inuline Texture avec le gazpacho à température ambiante en la versant en pluie pour éviter la formation de grumeaux.
Si vous chauffez le mélange à 45º-50ºC, la dissolution sera plus rapide.
Laisser reposer au frigo pendant 12 heures. La texturisation est ralentie si le repos n´est pas respecté.
Réaliser une quenelle pour servir avec un couscous de quinoa par exemple.

 

Note technique:

Vous pouvez réaliser un crémeux avec un fumet de poisson ou bien un fond de viande.
SOC CHEF offre 3 différents types d´Inuline, toutes naturelles et 100% à base de racine de chicorée.
Avec l´Inuline Texture, les propriétes texturantes de la chicorée qui agissent comme épaississant permettent d´obtenir une texture similaire au beurre.
Avec l´Inuline sucrée, ce sera un apport sucré sans élever l´indice glycémique.

 

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