Perles de mangue

Esférico de Mango
Perles de mangue | SOC CHEF
  • Ingrédients
    • 250g Purée de mangue
    • 1,8g Alginat SOC CHEF
    • 5g Calcique SOC CHEF
    • 1.250g Eau
    • 1,3g Citrate SOC CHEF

Process

  • Mélanger le Citrate SOC CHEF avec 250g d’eau
  • Ajouter l’Alginat SOC CHEF et mélanger
  • Une fois le mélange refroidi, ajouter la purée de mangue et mélanger
  • Filtrer le mélange et laisser reposer environ 20 minutes
  • Mélanger le Calcique SOC CHEF avec 1000g d'eau
  • Laisser reposer 2 minutes pour éliminer les bulles d’air
  • À l'aide de cuillères doseuses, prélever la base de mangue et verser dans le bain de calcique
  • Laisser dans le bain pendant environ 2 minutes
  • Retirer à l’aide d´une cuillère
  • Rincer dans un bain d'eau propre

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