Mélanger tous les ingrédients à froid, porter ensuite à 95ºC, verser dans un moule haut et étroit et laisser refroidir pendant 3 à 4 heures au frigo. Démouler et râper pour obtenir des cheveux d´ange de tomate.
Note technique
La Gomme Kappa est un gélifiant quasi instantané. Il permet d´obtenir des produits de texture ferme au résultat impeccable.
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