GOMME GUAR 140g

Elle est utilisée dans l’élaboration de sauces, de produits pâtissiers et boulangers, de produits laitiers, de nectars et de boissons, entre autres. 

Dans l’élaboration de glaces 

Elle empêche l’apparition de cristaux lors de la congélation. En outre, elle aide à espacer les graisses et les protéines présentes dans les produits laitiers et leur confère cette consistance si épaisse et crémeuse.  

Dans les produits pâtissiers

Elle sert à donner plus d’élasticité et de spongiosité aux pâtes. 

Dans les confiseries, les préparations sans gluten ou avec du chocolat en poudre, les gâteaux et les pâtes à génoise, on obtient un produit plus souple qui se démoule facilement et se tranche aisément. 

Dans les produits boulangers

Elle réduit la perte d’eau lors de la décongélation, par exemple des garnitures, et améliore le mélange des pâtes à pain. 

Lors de l’élaboration du pain ou du pétrissage, on obtient une texture plus douce. 

Dans les fromages ou d’autres produits laitiers

Elle est utilisée lors de l’élaboration de fromages à pâte molle, fondus et pasteurisés.  

Dans les boissons

Elle permet d’épaissir différentes boissons aux fruits ou des boissons diététiques sans sucre, puisqu’elle leur confère une bonne texture et une viscosité stable. 

Dans les vinaigrettes et les sauces

Les propriétés épaississantes de la gomme de guar sont utilisées pour maintenir la stabilité et l’apparence des assaisonnements et des sauces, entre autres. 

Mode d’emploi 

Dissoudre à froid ou à chaud, mélanger au mixeur. 

Chauffer jusqu’à ébullition et dissoudre les éventuels grumeaux.  

Laisser refroidir 

Dosage recommandé : de 2 g à 10 g par L

Nutrition 

La gomme de guar est une fibre soluble à laquelle on y ajoute de l’eau pour former une matière gélatineuse empêchant l’absorption de sucres, de graisses et de cholestérol de manière saine.  

Au contact de l’eau, elle gonfle. C’est pourquoi elle est utilisée comme agent de satiété dans les traitements contre l’obésité, car elle augmente l’effet rassasiant et contribue ainsi à réduire l’apport calorique.  

Le guar est la clé des aliments à faible teneur en matières grasses et le véritable secret des aliments hypocaloriques. 

Comment l’obtient-on ?  

Pour obtenir de la gomme de guar, il existe plusieurs méthodes qui séparent efficacement l’endosperme de l’enveloppe du germe. Pour séparer l’enveloppe, les graines peuvent être trempées ou subir un processus de carbonisation.  

Ensuite, on procède à un broyage pour séparer le germe de l’endosperme. L’endosperme séparé contient 80 % de galactonate qui, une fois broyé, constitue la gomme de guar proposée par SOC CHEF.