SOC Chef - Productor y Recolector de ingredientes naturales, apasionado por la gastronomía

Creación original de Antonie Santos - Tarrina Roxanne de Griottines

Creación original de Antonie Santos.
Receta para 8 tarrinas de 15 cl.

Streusel

Harina - 60 g
Azúcar - 60 g
Mantequilla - 60 g

Trabajar la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y la harina. Enfriar en el frigorífico y pasar por la criba. Extender en una hoja de cocción en silicona y cocer durante 15 minutos a 160 ºC, horno con ventilador.

Chantilly al perfume de Griottines

Crema - 140 g
Azúcar glas - 15 g
Jugo de Griottines - 10 g

Montar con un batidor todos los ingredientes y reservar en frío.

Compota de fresa

Fresas frescas - 100 g
Azúcar - 40 g
Fresas frescas - 100 g

Cortar 100 g de fresas en cubos y añadir el azúcar. Cocer en mermelada. Enfriar e incorporar la otra parte de las fresas cortadas en trozos.

Mousse de chocolate

Leche - 65 g
Chocolate de cobertura láctea - 80 g
Nata batida - 115 g

Picar el chocolate de cobertura láctea e incorporar la leche caliente. Alisar en la batidora. Cuando la mezcla alcanza unos 30 ºC, mezclar delicadamente la nata batida con una espátula de caucho.

Griottines

Griottines - 40 g

Escurrir las Griottines y picarlas en trozos.

Montaje

Con una boquilla, poner 10 g de chantilly Griottines en los vasos y congelar. Con una cuchara, disponer 5 g de streusel sobre la chantilly congelada y reservar en el congelador. Con una boquilla, poner 25 g de mousse de chocolate sobre el streusel y reservar en el congelador. Poner 5 g de trocitos de griottines sobre el mousse de chocolate y 15 g de compota de fresas.