GOMA GUAR 500g

Es utilizado para elaboraciones de salsas, productos de pastelería y panadería, lácteos, néctares y bebidas, entre otros. 

En la elaboración de helados 

Evita la aparición de cristales durante el congelado. Además, ayuda a espaciar las grasas y las proteínas que se hallan en los lácteos y provee esa consistencia espesa y cremosa.  

En pastelería 

Sirve para dar más elasticidad y esponjosidad a las masas. 

En dulces, preparaciones sin gluten y con chocolate en polvo, pasteles y masas de bizcocho produce un producto más suave que se saca cómodamente de los moldes y se rebana fácilmente. 

En panadería 

En la descongelación, por ejemplo, de rellenos, reduce la pérdida de agua y mejora el mezclado de masas de pan. 

Durante la elaboración o amasado del pan produce una textura más suave. 

En queso u otros lácteos  

Se utiliza durante la producción de quesos suaves, procesados y pasteurizados.  

En bebidas 

Es útil para espesar diferentes bebidas de fruta o bebidas dietéticas sin azúcar ya que aporta una textura buena y una viscosidad estable. 

En aderezos y salsas  

Las propiedades para espesar de la goma guar se usan para mantener la estabilidad y apariencia en aderezos y salsas, entre otros. 

Modo de uso 

Disolver en frío o en caliente, mezclarlo con túrmix

Calentar hasta ebullición y disolver los posibles grumos. 

Dejar enfriar 

Dosis recomendada: de 2 g a 10 g por L

Nutrición 

La goma de guar es una fibra soluble y, al agregarle agua, forma un material parecido al gel que previene la absorción de azúcares, grasas y colesterol de una forma saludable.  

Cuando se añade agua se hincha y es por ello que es utilizada como saciante en tratamientos de obesidad, ya que aumenta la sensación de saciedad, con lo que contribuye a disminuir las calorías de las ingestas.  

El guar es la clave de los alimentos bajos en grasas y el verdadero secreto de los alimentos bajos en calorías. 

Cómo se obtiene  

Para obtener la goma guar hay varios métodos en los que se debe separar eficazmente el endospermo de la cáscara del germen. Para separar la cáscara se puede realizar un remojo de las semillas o un proceso de carbonización.  

Posteriormente se realiza la molida para separar el germen del endospermo. El endospermo separado contiene un 80 % de galactonato que, molido, será la goma guar que encontramos en SOC CHEF.