BAIES DE SZECHUAN VERTES 50g

Les baies vertes de Szechuan contiennent une grande fraîcheur et des arômes floraux proches de ceux du jasmin.
Séchés et moulus, broyés, infusés ou grillés, ils se marient bien avec les fruits de mer et les bouillons, et sont explosifs avec le chocolat.

Cultivée en Asie, la baie de Szechuan doit son nom à sa région préférée, Szechuan (ou Sichuan), en Chine.
Le buisson de feuillage rouge crée de petites baies.
D'abord vertes, elles rougissent puis s'assombrissent à maturité. Puis ils s'ouvrent pour laisser tomber les deux graines qu'ils contiennent... et nous offrir leur délicieux emballage !

La baie de Szechuan était déjà très prisée en Chine ancienne pour son mélange de fraîcheur et de chaleur, sa puissance et ses propriétés aphrodisiaques ; on dit même qu'elle a parfumé les murs des "poivrières" du palais de Chang'an avec son parfum captivant.
Cette épice a fait son apparition en Europe au XIIIe siècle lorsque Marco Polo l'a importé à Venise, où il a séduit les chefs et parfumé tous les plats, avant de tomber dans l'oubli culinaire.
C'est au XIXe siècle que la baie de Szechuan est revenue en force.

Applications :
Ses arômes de citron vert, avec ses notes de fleurs séchées et de cerises acides, se marieront parfaitement avec un micuit de foie gras de canard, une poêle à frire d'asperges vertes ou un moelleux au chocolat.
À associer avec tous les produits de la mer et fromages.

Mode d'utilisation :
Les baies de Séchuan s'utilisent entières, moulues, en infusion, écrasées au mortier.