ALGINAT 180g

Agent de texture, de diverses utilisations : épaississant pour sauces, couvertures et garnitures, stabilisant pour la production de crème glacée et agent gélifiant en présence de sels de calcium.
Convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Origine :
Algues marrons.

Propriétés :
Agent gélifiant. Épaississant (pour crèmes). Stabilisant.

Mode d'utilisation :
Produit de base et indispensable pour les sphérifications directes et inverses.
Dissoudre à froid ou à chaud l'aide d'un mixeur.
Laisser reposer pour éliminer les bulles d'air.

Note technique :
Thermo irréversible.
Gélifie en milieux calciques et acides.
Le bain à base d'alginate peut être congelé.
Les sphères résistent à une température allant jusqu'à 100ºC/120ºC.

Dosage recommandé : De 5 g à 16 g par L.