AGAR AGAR 3kg

Gélifiant thermoréversible issu d'algues rouges, pour les applications de gélification à froid et à chaud, coupe nette.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter une substance pour former le gel.
Convient aux régimes végétaliens et végétariens.

Origine :
Végétal, algues rouges de Bretagne.

Propriétés :
La gélification démarre à partir de 43ºC.
Porter à ébullition pour activer.
La qualité de ses fibres permet de gélifier de l'alcool.

Mode d'utilisation :
Trois étapes nécessaires: dispersion, hydratation, dissolution.
Disperser dans l'eau, sous forte agitation et chaleur, à l'ébullition (100ºC) jusqu'à dissolution complète.
Après refroidissement, la solution aqueuse forme un gel.
L'agar agar gélatine conserve sa texture à température ambiante.

Note technique :
Thermo-réversible.
Résistant jusqu'à 70ºC.
Ne permet pas la congélation.
Plus le dosage sera élevé, plus le gel obtenu sera dur.
Bonne compatibilité avec le sucre.

Dosage recommandé : De 1,6 g à 14 g par L.

-Texture très souple 1,6 g / L.
-Texture souple 3 g / L.
-Texture ferme 10 g / L.
-Texture dure 14 g / L.