LECITINA DE SOJA EMUL - seo 177

Descripcion General

La lecitina de soja es un ingrediente de origen vegetal que se extrae de los granos de soja y se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante, humectante y estabilizante. Se puede utilizar en la elaboración de margarinas, helados, chocolates, productos panificados, entre otros que puede mejorar la textura, el sabor y la apariencia de una amplia variedad de productos.

Propiedades y Beneficios

1. Emulsionante: Es un excelente emulsionante, lo que significa que puede ayudar a mezclar ingredientes que normalmente no se mezclan bien, como grasas y agua.

2. Humectante: Es un buen humectante, por lo que puede retener la humedad y mantener los alimentos húmedos y tiernos.

3. Estabilizante: La lecitina de soja también puede ayudar a estabilizar los alimentos, previniendo la separación de ingredientes y manteniendo la textura y la apariencia deseadas.

4. Fuente de ácidos grasos esenciales: Fuente de ácidos grasos esenciales, incluyendo ácido linoleico y ácido linolénico, que son necesarios para mantener una buena salud.

5. Mejora la absorción de nutrientes: La lecitina de soja puede ayudar a mejorar la absorción de ciertos nutrientes, como los antioxidantes y las vitaminas liposolubles.

Aplicacion y uso

En reposteria, la lecitina de soja se puede utilizar en una amplia variedad de aplicaciones: 

1. Mejora la textura y consistencia de los bizcochos, galletas y pasteles: Hace que los bizcochos, galletas  y pasteles sean más suaves y esponjosos, y evita que se descompongan rápidamente.

2. Preparación de merengues: Mejora la consistencia y la estabilidad de los merengues, lo que los hace más resistentes a la humedad y a la separación.

3. Fabricación de glaseados y cubiertas de pasteles: Mejora la textura y la fluidez de los glaseados y cubiertas de pasteles. Ayudar tambien a prevenir su separación.

4. Mejora de la consistencia y sabor de las mousses y cremas: Hacer que las mousses y las cremas sean más suaves y cremosas al mismo tempo que mejora su sabor.

5. Preparación de pasteles de crema y tartas: Mejora la consistencia y la textura de las capas de crema en los pasteles y tartas.

6. Mejora de la textura y sabor de los postres líquidos: En los postres líquidos, como los puddings y los postres de leche, hace que sean más suaves y cremosos, al mismo tempo que mejora su sabor.

7. Preparación de dulces y caramelos: Mejora la textura y la consistencia de los dulces y caramelos, y evita que se peguen entre sí.

8. Fabricación de productos de panadería: En la fabricación de productos de panadería, como panes, bollos y rosquillas, mejora su textura y sabor.

9. Mejora de la consistencia y textura de los batidos y bebidas: Hace que los batidos y bebidas sean más suaves y cremosos y mejora su sabor.

10. Preparación de postres con congelación: La lecitina de soja se puede utilizar en la preparación de postres con congelación, como sorbetes y helados, para mejorar su textura y su consistencia.

11. Mejora de la textura y consistencia de los panqueques y crepes: En panqueques y crepes hace que sea más suaves y tiernos, y para evitar que se descompongan rápidamente.

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Una de las propiedades únicas de la lecitina de soja es su capacidad para disolverse tanto en agua como en grasas. 

- En el caso de disolverse en agua, se recomienda que la lecitina de soja se disuelva en frío. Para disolver la lecitina de soja en agua fría, basta con agregar una pequeña cantidad de polvo a un recipiente con agua y mezclar hasta que se disuelva completamente.

-Por otro lado, si se desea disolver la lecitina de soja en grasas, se debe calentar el líquido a 60 °C. A esta temperatura, la lecitina se disolverá en la grasa y ayudará a mezclar los ingredientes de manera efectiva.

Dosificacion

La dosificación recomendada oscila entre 3 g y 10 g por litro. Esta cantidad variará dependiendo del uso específico y de los otros ingredientes presentes en la formulación.

Es importante agitar bien la mezcla hasta que la lecitina de soja se haya disuelta completamente y no haya grumos visibles.

Otros datos de interes

La soja es una legumbre que crece en muchos países, incluyendo Asia, América del Norte y América del Sur, y es una fuente común de proteínas y otros nutrientes

La lecitina de soja se ha utilizado como un ingrediente en la industria alimentaria desde la década de 1920 como emulsionante, humectante y estabilizante para mejorar la textura, el sabor y la apariencia de los alimentos.

En la década de 1930, la lecitina de soja comenzó a utilizarse como un aditivo alimentario en los Estados Unidos y desde entonces ha sido ampliamente utilizada en una amplia variedad de productos alimenticios.

Es importante elegir lecitina de soja de alta calidad que sea libre de aditivos y conservantes artificiales. Elegir lecitina de soja de marcas SOC CHEF reconocidas y de confianza.