Acidulante y emulsificante que se obtiene de la sal del ácido tartárico.
Ideal para cremas, natas, claras montadas, por su capacidad de encapsular las partículas de agua.
Origen:
Vegetal, uva.
Propiedades:
Acidulante y emulsificante usado para la nata o la clara montada.
Modo de uso:
Agregar en frío o en caliente.
Nota técnica:
Frena la cristalización del azúcar y es soluble en agua y en alcohol.
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