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FRUITS NATURELS ET LIOPHILISÉS
La lyophilisation
La lyophilisation est une technique de conservation qui permet d’obtenir des produits naturels en conservant toutes leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritionnelles, avec une texture exceptionnelle, sans éléments artificiels.
Qu’est-ce qu’un produit lyophilisé ?
La lyophilisation est la meilleure méthode de conservation des aliments. Cette technique est basée sur l’élimination de la teneur en eau des aliments par osmotisation. Dans ce procédé, contrairement aux autres systèmes de séchage, les aliments ne perdent pas leurs caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques et acquièrent à la fois une texture exceptionnelle sans éléments artificiels.
Osmotisation : passage d’une substance directement de l’état solide à l’état gazeux sans passer par l’état liquide.
Propriétés organoleptiques et nutritionnelles : préservation de 100 % de l’arôme, du goût, de l’odeur, de la texture et des caractéristiques nutritionnelles des denrées.
En quoi consiste le procédé de lyophilisation ?
La lyophilisation est une méthode qui consiste à éliminer la teneur en eau des aliments, en passant directement de la glace au gaz, à l’aide de lyophilisateurs et grâce à l’effet de vide et aux basses températures.
- Congelez l’échantillon à -40 °C.
- Abaissez la pression jusqu’au vide, proche de 0,001 mbar.
- À ce stade, le processus d’osmotisation débute.
- L’eau sous forme de glace se transforme directement en gaz.
- Le produit devient lyophilisé et préserve ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
Caractéristiques des aliments lyophilisés
- Leurs propriétés organoleptiques sont maintenues.
- La dénaturation des protéines est évitée, car aucune température élevée n’est utilisée lors du procédé.
- Le manque d’eau évite les changements enzymatiques, biologiques et chimiques.
- Les actions de détérioration sont éliminées, de sorte que les produits ont une durée de vie plus longue.
- Un poids important est éliminé et ils sont faciles à transporter.
- Une fois réhydratés, leur goût, leur arôme et leur odeur sont intensifiés.
- Ils présentent un aspect plus croquant.
- Ils sont plus faciles à consommer.
Quelle est la différence entre lyophilisé et déshydraté ?
Les fruits et légumes qui ont été lyophilisés restent intacts jusqu’à 12 mois car ils ne contiennent pas d’eau, contrairement à ceux qui subissent un procédé de déshydratation, où la teneur en eau n’est pas entièrement éliminée et durent donc moins longtemps.
Un autre point à retenir est que le procédé de lyophilisation préserve la saveur originale du produit.
Les aliments lyophilisés sont-ils sains ?
Oui, ils sont sains. Dans le procédé de lyophilisation, aucun additif alimentaire n’est ajouté, ils subissent seulement un processus de congélation et de décongélation sous vide.
Quelles sont les utilisations et les applications des fruits lyophilisés ?
Où puis-je acheter des fruits et des légumes lyophilisés ?
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