TECHNIQUES ET APPLICATIONS

Unité de production de matières premières

Kit de cuisson “spectacle” à table

Caviar de framboise

Gelificación caviar con Agar Agar Ingredientes 250g Puré de frambuesa SOC CHEF 25g Agua 2.5g Agar Agar SOC CHEF 1.000g Aceite de girasol ...

Unité de production de plastique

Perles de mangue

Perles de mangue | SOC CHEF Ingrédients 250g Purée de mangue 1,8g Alginat SOC CHEF 5g Calcique SOC CHEF 1.250g Eau 1,3g Citrate SOC CHEF ...

Perles de yaourt

Perles de yaourt | SOC CHEF Ingrédients 250g Yaourt 25g Tpt 1.000g Eau minérale 5g Alginat SOC CHEF Process Mélanger l’Alginat et l’eau...

Flan à la vanille végétalienne

Flan à la vanille végétalienne | SOC CHEF Ingrédients 1l lait d'avoine 7,5 Iota SOC CHEF 1 Tahití vanillé 25g sucre vanillé SOC CHEF ...

Bonbon gélifié avec ou sans alcool

Bonbon gélifié avec ou sans alcool | SOC CHEF Ingrédients  1 L Jus de fruit ou Alcool au choix 200 g Gélatine...

Crumble aux noisettes

Crumble aux noisettes | SOC CHEF Ingrédients 50g de pâte de noisette pure 50g Maltosec SOC CHEF 5g huile d'olive 5g sel ...

Air d'amaretto

Amaretto air Ingredientes 300g Amaretto 2,4g Sucro Emul SOC CHEF Preparación Mélanger les ingrédients Monter l'air...

Meringue

Meringue | SOC CHEF Ingrédients 15g Albumine SOC CHEF 150g eau 90g sucre Préparation Mélanger les produits Monter le mélange Présenter et...

Meringue à la framboise

Meringue à la framboise | SOC CHEF Ingrédients Base Metil 3g de metil SOC CHEF 100g d'eau Ingrédients Meringue 20g sucre ECO...

Crumble vegan

Crumble vegan | SOC CHEF Ingrédients Pour le beurre végétalien 300g d'huile d'olive 22g Glice Emul SOC CHEF ...

Sphérification de base du yourt

Esferificación básica de yogur| SOC CHEF Ingrédients 200g yaourt grec 45g Sirop simple 5g Alginato SOC CHEF 1000g d'eau en...

Technique Caviar, gélification avec Agar Agar

Technique Caviar, gélification avec Agar Agar Ingrédients 1 L Fumet de poisson 10 g Agar Agar SOC CHEF 1 L Huile de tournesol à...

Mayonnaise aux framboises SANS ŒUF!

Émulsion de Gomme Xantana Ingrédients 100 g Eau 200 g Huile d´olive 1,8 g Gomme Xantana SOC CHEF c/s Spiruline SOC CHEF ...

Emulsion d'espuma d'huile d'olive avec Glice Emul

Emulsion d'espuma d'huile d'olive avec Glice Emul Ingrédients 400 g Huile d´olive 32 g Glice Emul SOC CHEF Préparation...

Terre d'huile d'olive

Terre d'huile d'olive | SOC CHEF Ingrédients 50g huile d'olive 25g Malto SOC CHEF Préparation Mélangeons les produits...

Crémeux de Gazpacho

Crémeux de Gazpacho Ingrédients 1 L Gazpacho 150 g Inuline Texture SOC CHEF Sel Préparation Mélanger...

Sésame croquant

Crujiente de sésamo | SOC CHEF Ingredientes 50g de Sésamo SOC Chef 1g de Flor de sal Madagascar SOC Chef 9g de Maltosec Soc Chef 7.5g...

Gelée de spaghetti de mer

Gelée de spaghetti de mer | SOC CHEF Ingrédients 200g bouillon de spaghetti de mer 10g fécule de pomme de terre SOC CHEF ...

Hamburger de légumes

Hamburger de légumes Ingrédients 100 g Bouillon de légumes 3 g Methyl Burger SOC Chef 525 g Légumes coupés en...

Friture de legumes croquants

Friture de legumes croquants | SOC CHEF Ingrédients 45g Trisol SOC CHEF 2g poudre à lever SOC CHEF 65 farine 100g eau 65g sel ...

Faux ravioli à la gomme de Guellan

Faux ravioli à la gomme de Guellan | SOC CHEF Ingrédients 2g Gomme Guellan SOC CHEF 0,5l eau Préparation Mélanger...