GOMA KAPPA 5kg

#ESP#
Gelifica casi de inmediato por lo que permite lacados muy finos, utilizado para recubrimientos, gelificaciones estables, gelificaciones ralladas y laminas vegetales.
Soporta temperaturas de hasta 60ºC.

Origen:
Vegetal, algas rojas.

Propiedades:
Gelificante casi inmediato en contacto con un producto congelado o muy frío.
No gotea ya que gelifica de forma muy rápida.

Modo de uso:
Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nappage finos, glaseados, gelificaciones estables, para rallar y/o cortar en láminas con la mandolina.

Nota técnica:
El gel más duro e inmediato.
Empieza a gelificar a los 48ºC.
Termorreversible.
No admite congelación.
En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye.
Soporta hasta los 70ºC, una vez gelificado.

Dosis recomendada: De 2 g a 15 g por kg.
- 2 g por kg si queremos realizar un gel blando.
- 15 g por kg si queremos realizar un gel duro.

#ENG#
Gelling agent almost immediate, it allows very fine glazes.
Resists to temperature up to 60ºC.

Origin:
Vegetable, red seaweeds.

Properties:
Almost immediate gelling agent in contact with a frozen or very cold product.
Does not drip due to its rapid gelling action.

Mode of use:
Dissolve cold in the product to be gellified. Boil to activate.
Thin nappage, glazes, stable gels to be grated and/or sliced with a Japanese mandolin.

Technical note:
The firmest and most immediate gel.
Gellification starts from 48ºC.
Thermo-reversible.
Does not allow deep-freezing.
When combined with products with high level of potassium, its gellifying strength increases.
If the product contains high level of acidity, its strength decreases.
Once gellified, it can be used up to 70ºC.

Recommended dosage: 2 g to 15 g per kg.
- 2 g per kg to get a smooth gel.
- 15 g per kg to get a firm gel.

#FR#
Gélifie presque immédiatement donc il permet des glaçages très fins, gélifications à râper ou à couper avec la mandoline/couteau.
Résiste aux températures jusqu'à 60ºC.

Origine :
Végétal, algues rouges.

Propriétés :
Gélifiant quasi instantané au contact d'un produit congelé ou très froid.
Ne goutte pas du fait de sa rapide gélification.

Mode d'utilisation :
Dissoudre à froid dans le produit à gélifier et porter à ébullition pour activer.
Nappages fins, glaçages, gélifications stables pour râper et/ou couper en lamelles à la mandoline.

Note technique :
Gel le plus dur et le plus rapide.
Gélifie à partir de 48ºC.
Thermoréversible.
Non apte à la congélation.
Dans les produits qui contiennent du potassium, son pouvoir gélifiant augmente.
Il diminue dans les produits plus acides.
Supporte jusqu'à 70ºC, une fois gélifié.

Dosage recommandé : De 2 g à 15 g par kg.
- 2 g par kg pour obtenir un gel de texture souple.
- 15 g par kg pour gel de texture ferme.