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Tronco Mikado

tronco mikado

 Creación Original de Phillippe Vandecappelle

Tronco Mikado

1 Sable Breton

Ingredientes:

140g  de yemas, 280g de azúcar, la ralladura de 2 limones, la ralladura de 2 naranjas, 280g de mantequilla, 390g de harina, 13g de levadura química, 3g de sal.

Montar las yemas, el azúcar y las pieles ralladas. Montar la mantequilla. Mezclar las 2 masas y terminar incorporano la harina, la sal y la levadura. Reservar en la nevera 24 horas. Estirar a 5 mm de grueso y cortar dos bandas de 59x8 cm. Cocer a 210ºC durante 25 minutos.

2 Gelee de naranja

Ingredientes:

1000g de zumo de naranja, 1000g de azúcar, 15g de pectina, 240g de COINTREAU 60º, 12u. de hojas de gelatina.

Cocer a 105ºC el zumo de naranja con el azúcar y la pectina. Retirar del fuego. Dejar entibiar y añadir el Cointreau 60º y las hojas de gelatina. Previamente remojadas en agua fría. Volcar la masa sobre una placa de 60x40 cm y congelar. Una vez congelado cortar dos bandas de 59x6 cm.

3 Mousse de limón verde y queso blanco

Ingredientes:

Pasta bomba, 220g de yemas, la ralladura de 6 limones verdes, 115g de zumo de limón verde, 150g de azúcar, 42g de gelatina, 140g de miel, 1600g de queso blanco, 840g de nata montada.

Hacer una pasta bomba integrando las ralladuras en la misma. Mezclar la gelatina fundida con la miel  y mezclar con la pasta bomba tibia. Acontinuación el queso y al final la nata montada.

4 Genovesa blanca

Según receta Habitual.

Este producto fue añadido a su catalogo en martes 06 septiembre, 2016.

   

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