ESFERIFICACIÓN

Se trata de convertir un líquido en esferas de gel.
 
Conseguimos este efecto gracias a la reacción del Alginat, gelificante natural procedente de algas, con una solución rica en calcio.
 

Esferificación básica:

Un producto con base Alginat se introduce dentro de un baño de Cálcico con agua para formar esferas. 

Este tipo de esferificación debe servirse al poco tiempo ya que el Alginat sigue gelificando en el interior de la elaboración. 

Preparar el baño de Cálcico: 5g por litro de agua embotellada, y dejar reposar durante 4 horas para sacar el aire.
Introducir el producto con el Alginat dentro del baño de Cálcico, dejándolo sumergido de 30 segundos a 3 minutos dependiendo del tamaño del producto esferificado.
Enjuagar los esféricos en agua embotellada para finalizar el proceso. 
Emplatar y servir en un plazo máximo de 15 minutos.

 

TEXTURAS ESFERIFICACIÓN

alginat

ALGINAT

14-2001
Agente texturizante, de varios usos:
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ALÉRGENOS:Sin Gluten
RÉGIMEN_ESPECIAL:VegeVegan
calcico

CALCICO

14-2002
Sal de calcio que, usada junto con el
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ALÉRGENOS:Sin Gluten
RÉGIMEN_ESPECIAL:VegeVegan
citrato

CITRATO

14-2003
Sal de calcio empleada para controlar
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ALÉRGENOS:Sin Gluten
RÉGIMEN_ESPECIAL:VegeVegan
gluconolactato

GLUCONOLACTATO

14-2004
Mezcla de sales de calcio, que en
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ALÉRGENOS:Sin Gluten
RÉGIMEN_ESPECIAL:VegeVegan

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