SOCCHEF

TEXTURAS

ALGINAT

ALGINAT

14-2001
Producto natural que se extrae de algas, soluble en frío. Reacciona con el Gluconolactato o el cálcico para la esferificación....
FreeGluten:SI
BIO:NO
CALCICO

CALCICO

14-2002
Sal de calcio que, usada junto con el alginato, permite crear geles de consistencia firme, ideal para esferificaciones. Soluble en base acuosa 500g...
FreeGluten:SI
BIO:NO
CITRATO

CITRATO

14-2003
Regulador de acidez o alcalinidad para productos de PH elevados . Uso: esferificación, antioxidante (3-5 grs/lt). Certif kosher 600g ref....
FreeGluten:SI
BIO:NO
GLUCONOLACTATO

GLUCONOLACTATO

14-2004
Mezcla de sales de calcio, que en combinación con el alginato es ideal para esferificación. No aporta sabor al producto. Certif. Kosher...
FreeGluten:SI
BIO:NO
GLICE EMUL

GLICE EMUL

14-2005
Emulsificante, entre un líquido y una grasa, con lo que podemos obtener mayonesas de puré de fruta o espuma de aceite de oliva. Es...
FreeGluten:SI
BIO:NO
LECITINA DE SOJA EMUL

LECITINA DE SOJA EMUL

14-2006
Emulsificante, soluble en medio acuoso o alcohólico, insoluble en grasa. Disolver en medio acuoso, luego dispersar en graso. Capacidad...
FreeGluten:SI
BIO:NO
SUCRO EMUL

SUCRO EMUL

14-2007
Agente emulsificante, soluble en medio acuoso o alcohólico, insoluble en medio graso.  Disolver primero en base acuosa, despues disolver...
FreeGluten:SI
BIO:NO
CREMOR TARTARO

CREMOR TARTARO

14-2008
Emulsificante, ideal para cremas, natas, claras montadas, por su capacidad de encapsular las partículas de agua. Frena la...
FreeGluten:SI
BIO:NO
ÁCIDO TARTÁRICO

ÁCIDO TARTÁRICO

14-2026
Emulsificante, ideal para cremas, natas, claras montadas, por su capacidad de encapsular las partículas de agua. Frena la...
FreeGluten:SI
BIO:NO
GOMA ARÁBICA

GOMA ARÁBICA

14-2010
Gelificante de origen de fibra dietética de alta solubilidad. Comúnmente utilizado en las barritas nutricionales. En pastelería...
FreeGluten:SI
BIO:NO
GOMA GELLAN

GOMA GELLAN

14-2011
Gelificante en caliente soportando hasta 75º. Gelatina de corte limpio, termoirreversible y firme. Gelifica en presencia de calcio, pero no en...
FreeGluten:SI
BIO:NO
GOMA KAPPA

GOMA KAPPA

14-2012
Gelificante vegetal de algas rojas. Gelifica casi de inmediato por lo que permite lacados muy finos. Soporta temperaturas de hasta 60º. En...
FreeGluten:SI
BIO:NO

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